Gastro Rockstar

Ngoc Duc Nguyen ist der Mensch hinter dem Royals & Rice, dem vietnamesischen Restaurant Maison Han, dem hawaiianischen Konzept Sons of Mana und der Kaffeerösterei HAN Coffee Roasters. In dieser Episode spreche ich mit Duc darüber, wie er als Unternehmer tickt. * Was waren seine Motive in die Selbständigkeit zu gehen? * Was zeichnet einen erfolgreichen Gastrounternehmer aus? * Wie gelingt der Wechsel zwischen operativer und strategischer Arbeit? * Welche Gewohnheiten tragen zu seinem Erfolg bei? * Wie schafft er es seinen Beruf und sein Privatleben in Einklang zu bringen? * Was sind wichtige Fixpunkte in seiner Tagesroutine? * Warum spricht ihn das Konzept des Work-Life-Blending mehr an als die der Work-Life-Balance? * Wie setzt er Checklisten ein, um das Geschäft zu organisieren? * Warum es wichtig ist, schnell Entscheidungen zu treffen? * Was war sein schlimmster Moment als Unternehmer und was hat er daraus gelernt? * Worauf er bei Business Partnerschaften achtet? * Was ist sein größter Aha-Moment als Unter

Joshua Wlotzka hat bei Melitta ein duales Studium durchlaufen. Als Teil des Corporate Innovation Managements in der Melitta-Gruppe kümmert sich Joshua insbesondere um die Themen Kollaboration und Kommunikation und verantwortet die Produktinnovation – ein Coffee Shot mit hochkonzentriertem Koffein In dieser Episode versuche ich verstehen, was hinter dem Design Thinking Ansatz steckt und wie er funktioniert. * Welches Problem löst der Design Thinking Ansatz? * Was sind die Risiken bei der klassischen Vorgehensweise eine Idee umzusetzen? * Was steckt hinter den Prinzipien des Design Thinking? * Wie gehst du beim Design Thinking vor? * Wie funktioniert der Double Diamond Prozess, um das Problem besser zu verstehen, Lösungsansätze zu sammeln und eine finale Lösung zu entwickeln? * Warum passt die Durchführung einer Pop-up Veranstaltung perfekt zum Design Thinking Ansatz? * Welche Fähigkeit und Einstellung ist bei Teilnehmern eines Design Thinking Workshops wichtig, um gute Ergebnisse zu erhalten? * Welche Desig

Tim Plasse beschloss 1999, seine Leidenschaft, „die Gastronomie“, zum Beruf zu machen. Als Seiteneinsteiger hat er mit unterschiedlichen Partnern viele Gastronomiekonzepte in Frankfurt kreiert, umgesetzt und betrieben. Diese prägen zum Großteil noch heute die Gastronomieszene Frankfurt wie z.B. der King Kamehameha Club, das Cafe Hauptwache, das Beyond am Flughafen, das VAIVAI, die Sullivan Bar, oder das Hausmann´s am Flughafen. In dieser Episode versuche ich herauszuarbeiten, wie Tim als Unternehmer und Mensch funktioniert. * Was sagt der Berater Tim Plasse, dem Gastronomen Tim Plasse? * Was sagt der Gastronom Tim Plasse, dem Berater Tim Plasse? * Was waren seine Gedankengänge bei der Entscheidung Gastronom zu werden? * Was waren seine Beweggründe ein Motto für sich zu formulieren? * Was steckt hinter seinem Motto? > Schaffe für andere und dadurch für dich selber neue Möglichkeiten. Bleibe in Bewegung und sehe die Chancen, die sich dir bieten. Sei erfolgreich, um der Sache Willen. * Was sind persö

Iris Güniker ist Erfolgscoach und hat mit ihrer Arbeit über 1.000 Menschen bereits begleitet, ihren einzigartigen Weg zu gehen. Ihr Wunsch ist, dass Menschen den Mut haben außergewöhnlich zu leben und außergewöhnlich erfolgreich zu sein. In dieser Episode spreche ich mit Iris über typische Ängste und Zweifel in der Gründungsphase. * Was steckt hinter den Emotionen Angst oder Selbstzweifel? * Was passiert, wenn du Ängste unterdrückst? * Welche Rolle spielt dein Wertesystem? * Wieso es normal ist, wenn du dich beim Verlassen der Komfortzone sabotierst? * Drei Tipps, wie du mit den Ängsten und Zweifeln positiv umgehen kannst * Was ist Achtsamkeit?

Lena Weibel ist Inhaberin von martinis catering | event. martinis catering | event steht für maßgeschneiderte Lösungen und Leistungen im Bereich Catering und Event, vom ersten Gedanken bis zum finalen Konzept. Das Motto: Innovation | Perfektion | Leidenschaft. Die 32-Jährige beschreibt als ihr größtes „Kapital“, ihre besonderen Mitarbeiter - Menschen, die ihren Job lieben. In dieser Episode versuche ich herauszuarbeiten, wie Lena als Unternehmerin und Mensch funktioniert. * Was ist das Besondere an dem Angebot von Martinis Catering & Event? * Wie ergab sich die Chance als Unternehmerin tätig zu sein? * Was waren ihre Motive ein bestehendes Unternehmen zu übernehmen? * Worauf hat sie bei der Übernahme geachtet? * Wie sieht ihr "perfekter Tag" aus? * Was waren ihre schlimmsten Momente als Unternehmerin? * Was waren ihre größten Aha-Momente? * Was ist ihr bester Ratschlag für Gastrounternehmer/-innen?

Flowtify im Spotlight: Gründer Daniel Vollmer war selber zehn Jahre lang Inhaber eines Cafés mit einem angeschlossenen Nachtclub. Bei 20 Mitarbeiter kam er an den Punkt wo er merkte, dass traditionelle Papierchecklisten fehleranfällig sind. Im Stress wurden die Checklisten verlegt, vergessen oder nicht ordentlich ausgefüllt. Hier entstand die Idee von Flowtify. Flowtify ist ein Tablet-basiertes Qualitäts- & Hygienemanagement Tool für den Handel & das Gastgewerbe. Checklisten werden digital dokumentiert & in der Cloud archiviert.

Claudius Möller hatte als diplomierter Hotelier/Restaurateur verschiedenste Positionen in 4 und 5-Sterne Hotels inne. 2010 stieg er bei progos ein und verantwortet dort als Director Key Account Manager die Region Süd-Europa. In seiner Rolle berät er Unternehmen bei der Verbesserung der Beschaffungsabläufe und Einkaufskonditionen. Ich spreche in diesem Interview mit Claudius darüber wie Gastrononem und Hoteliers auf strategischer Ebene Potenziale im Einkauf nutzen können. * Was ist das Ziel eines strategischen Einkaufs? * Was ist die Abgrenzung zum operativen Einkauf? * Was versteht man unter der Total Cost of Ownership (TCO)? * Was sind klassische Themenfelder im strategischen Einkauf? * Was sind typische Problemstellungen im Bereich des Lieferantenmanagements? * Wie kannst du die Möglichkeiten der Digitalisierung im Einkauf für dich nutzen? * Was sind die größten Hürden bei der Verankerung eines strategischen Einkaufs?

Patrick Nottebaum ist CEO und Gründer von Walnut Careers. Das Unternehmen ist spezialisiert auf die Personalsuche für Gourmet Restaurants und Luxushotels. Er beschreibt sich als Talentscout und Moderator zwischen den Generationen. Ich spreche mit Patrick darüber, wie und wo du die richtigen Mitarbeiter für deinen Betrieb findest.

Sanjay Sauldie, geboren in Indien, aufgewachsen in Deutschland, studierte Mathematik und Informatik an der Universität Köln. Er ist Direktor des Europäischen Internet Marketing Institutes & Akademie. Er ist ein Internetexperte mit dem Schwerpunkt Internetmarketing und strategische Online-Positionierung von Unternehmen sowie Digital Leadership. Sanjay hat die Gabe, die komplexe Welt des Marketings im Internet in einfachen Worten für jedermann verständlich zu machen.

In diesem Mitschnitt meines Vortrags auf der Intergastra 2018, spreche ich über das Verlernen. Oft bekommen wir nicht die Ergebnisse, die wir uns wünschen. Unsere eigenen Überzeugungen können ein Grund dafür sein. Die Fähigkeit Überzeugungen zu verlernen kann ein wichtiger Erfolgsfaktor für die persönliche Weiterentwicklung sein. Was steckt eigentlich hinter dem Verlernen? Woran erkenne ich im Alltag Potenziale für das Verlernen und wie kann ich Verlernen? Die Antworten gibt es in dieser Episode.

In den letzten 20 Jahren hat Götz Braake erfolgreich im Top-Management verschiedener Unternehmen in der Tourismusbranche im In- und Ausland gearbeitet. Er ist Personal Coach und Wirtschaftsmediator und begeistert durch lebendige und authentische Vorträge, Trainings und Seminare. Ich spreche mit Götz über das Magnetische Mitarbeitermanagement: Eine Zauberformel, wie Arbeitgeber im Gastgewerbe künftig selbst entscheiden, ob sie für ihre Mitarbeiter anziehend wirken wollen.

In dieser Episode spreche ich mit Sascha Matussek über die Neuregelung zur Kassennachschau. Seit dem 1.1.2018 kann das Finanzamt unangemeldete Besuche zur Prüfung der Kasse durchgeführen. Wir gehen kurz darauf ein, was Teil dieser Prüfung ist und worauf man als Gastronom achten sollte, damit beim Finanzamt nichts anbrennt.

In dieser Episode spreche ich mit Thomas Hille (Effizienz-Beratung), Peter Martin Thomas (Sinus Akademie) und Martin Schmitz (Schmitz Marketing) über das Thema zielgruppenorientierter Erfolg in der Gastronomie. Hier kannst Du die Episode direkt abspielen.   >> Thomas Hille   Lieblingserfolgszitat Heute ein Ausblick, morgen ein neuer Horizont Themen von Zielgruppen zu Stilgruppen Empfehlungen: Bücher, Magazine,...

Julia Thombansen ist Geschäftsführende Gesellschafterin von MUTmanagement GmbH und studierte Politikwissenschaften. Sie berät, trainiert und coacht Führungskräfte und Mitarbeiter im Bereich Servicekultur. Ihr Motto: „Mitarbeiter in Dienstleistungsunternehmen sind die echten Helden.“ Ich spreche im Rahmen der Intergastra mit Julia über das Ziel einer guten Service- und Führungskultur.   Hier kannst Du die Episode direkt abspielen....

Tobias Meyer ist Gründer und Geschäftsführer der tobi’s GmbH. Tobi’s hat sich mit seinem Restaurant- und Snack-Konzept auf regionale und deutsche Lieblingsgerichte spezialisiert. Ich spreche im Rahmen der Intergastra mit Tobias über seinen Weg als Unternehmer, seine größten Fehler und entlocke ihm seine besten Tipps für angehenden Gastrounternehmer/-innen. Hier kannst Du die Episode direkt abspielen....

Mario Pick ist gebürtiger Rheinländer und Vater von drei Kindern. Bis vor kurzem verantwortete er als Chief Operation Office die über 150 Hotels der Novum Hospitality. Zuvor lenkte er von 2006 bis 2016 die Geschicke der Welcome Hotels mit Sitz im sauerländischen Warstein. Als Speaker und Managementtrainer hält er zahlreiche Gastbeiträge und Referate über die Hotellerie...

Alexander Stock hat als Gründungs- und Unternehmensberater bundesweit etliche gastronomische Gründungen begleitet. Er kennt die zahlreichen finanziellen Möglichkeiten, die angehende Gastronomen haben und kann aus der Praxis berichten, wie Gründungen funktionieren. Seine Erfahrungswerte mit Banken und Fördermitteln sind im wahrsten Sinne des Wortes Gold wert. Ob Lean Start-up oder Gründungsfinanzierung: Für Alexander Stock gibt es...

Till Riekenbrauk hat 2014 erstmalig in Deutschland ein Street Food Festival Konzept ins Leben gerufen. Er ist Gründer des Pop-Up Restaurants Laden Ein in Köln, war Jurymitglied beim Gastro-Gründerpreis 2017 und hat vor einigen Wochen das Brauhaus Johann Schäfer eröffnet. Ich spreche mit ihm über seine persönlichen Herausforderungen als Gastrounternehmer und die Idee hinter dem...

In der heutigen Episode geht es um das spannende Thema Verhandeln. Worum geht es beim Verhandeln? Wie bereite ich mich optimal auf eine Verhandlung vor und worauf sollte ich während einer Verhandlung achten? Als Interviewpartner steht mir Jochen Oehler zur Verfügung. Er ist Geschäftsführer der Einkaufsgesellschaft progros, die sich auf das Thema Supply Chain Management im Gastgewerbe spezialisiert hat. Im Mittelpunkt des Unternehmens steht die ganzheitliche Verbesserung der Wirtschaftlichkeit im Einkauf. Ein wichtiger Hebel, um das zu erreichen: das richtige Verhandeln.

„Colourful, handmade, plantbased“ – mit diesen Worten beschreibt Gründerin Kyung-Ah Meiers das Konzept des Kimbap Spot. Sie überzeugte die Jury beim Gastro-Gründerpreis 2017 mit ihrer Liebe zur koreanischen pflanzlichen Küche und gewann im Bereich „authentisches Konzept“. Seit einigen Wochen arbeitet Kyung-Ah hart daran, den eigenen Laden in Bochum zu eröffnen, um ihr farbenfrohes, handgemachtes koreanisches...