Le Goût Du Monde

Informações:

Synopsis

L'oignon est-il vraiment de toutes les marmites du monde ? Les ancêtres sont-ils gourmands ? Et la pomme de terre une déesse ? Vous saurez tout dans le Goût du Monde, l'émission qui parle de saveurs, dhistoires, de partage, de goûts: dici ou dailleurs.Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent limaginaire. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !

Episodes

  • Le goût du monde - Ô bonheur, des nouilles !!!

    Le goût du monde - Ô bonheur, des nouilles !!!

    02/04/2021 Duration: 48min

    L’origine de la nouille fait débat, chinoise, s’accorde-t-on à dire en Asie, il y a consensus quant au bonheur qu’annonce en soi le mot «nouille». Soulever le couvercle de cette marmite-là, plonger son nez dans ses parfums, saisir le manche d’un wok équivaut à ouvrir sésame : un monde infini, terriblement réconfortant, totalement enthousiasmant pour qui le découvre. Les nouilles, belles lignes de sarrasin, de blé de riz dans le bouillon chaud ou bien luisantes de sauce sucrée salée. Elles régalent tous les palais, les riches, les pauvres, s’agrémentent, se composent, se distinguent, se revendiquent, et parfois au cœur de la nuit, redonnent goût à la vie, où que l’on soit. Avec Chihiro Masui, écrivaine, auteure culinaire, journaliste japonaise; Son site -  Son compte instagram - Minh-Tâm Tran, La kitchenette de Miss Tâm (Le goût du Vietnam). Recettes et cours de cuisine vietnamienne. Le site de Miss Tâm. Cours de cuisine Ateliers de Miss Tâm. Le site des cours. Facebook : La kitchenette de Miss Tâm - Stéph

  • Le goût du monde - Cuisines juives

    Le goût du monde - Cuisines juives

    26/03/2021 Duration: 48min

    Le pluriel s’impose quand il s’agit de cuisine, et davantage quand il est question des cultures et de cuisines juives. Cuisine sans frontières, déracinée, migrante, réfugiée, construite au fil des siècles dans les marmites de son peuple et de ses diasporas, au Nord : en Europe Centrale, en Russie, et au Sud, issue de la péninsule ibérique, de Méditerranée et d’Orient. Des mondes aux saveurs incroyablement diverses, vivantes, régionales, incroyables. Des hommes et des femmes aux racines, aux rites, et symboles communs, se réunissant chaque semaine à travers le monde, autour d’une âme, une identité et d’une mémoire commune dont la cuisine est l’écho le plus chaleureux et expressif. Avec Florence Kahn, propriétaire et responsable de la boutique traiteur, boulangerie, pâtisserie de gastronomie Yiddish – 24 rue des Écouffes, dans le Marais à Paris. Sur facebook et surinstagram - Jessy Levy, directrice du restaurant La fille du boucher, 40 rue Cardinet dans le 17ème arrondissement à Paris. Le site du restaurant

  • Le goût du monde - Portrait: Sugio Yamaguchi, chef papillon

    Le goût du monde - Portrait: Sugio Yamaguchi, chef papillon

    19/03/2021 Duration: 48min

    Magicien, le chef cuisinier jeune et japonais du restaurant Botanique a choisi la France pour commencer sa carrière et peaufiner sa technique. L’outil est maîtrisé, place à la vie. Toujours animé par la même rigueur et doté d’une curiosité insatiable, Sugio Yamaguchi laisse le vivant s’épanouir dans sa cuisine. Il crée, et se laisse éclairer par les producteurs de son cercle, son écosystème, gardés amicalement près de lui. Le chef puise et s’élève de leurs savoirs et savoir-faire partagés, les met en lumière, invente, partage, s’enthousiasme, transmet : de leurs liens naissent des plats-souvenirs, des émotions sincères, vibrantes, des îlots émerveillés. Et quand le cercle s’ouvre aux cultures culinaires du monde, aux curry japonais, aux Mafé, aux galettes, le voyage et le partage vont de bouchées en bouchées.   Avec Sugio Yamaguchi, chef cuisinier du restaurant Botanique, 71 rue de la Folie-Méricourt à Paris. Instagram de Sugio Yamaguchi. En lien : - Hélène Reglain : la ferme d’Artaud – Instagram de la

  • Le goût du monde - Au Sahel aussi, on dit: jamais sans mon couscous !

    Le goût du monde - Au Sahel aussi, on dit: jamais sans mon couscous !

    12/03/2021 Duration: 48min

    Ouvrons nos papilles et franchissons ensemble le Sahara pour découvrir les couscous du Sahel !  Bien moins connus en Occident, ces couscous préparés avec les céréales locales au Sénégal, en Mauritanie, au Mali, au Niger, au Burkina notamment sont des repas de tous des jours : du casse dalle de l’étudiant ayant quitté la maison, des petits déjeuners aux repas de fête, aux plats partagés le vendredi : le couscous est incontournable ! Plat vernaculaire, une mémoire des recettes, des familles, un patrimoine en soi, reflet des savoir-faire, de la terre.   Avec Harouna Sow, chef formateur de la résidence, le restaurant du Refugee food Festival Youssouf Sokhna, chef mauritanien du restaurant La bifurcation à Bagnolet Georges Attino, fondateur du site Hamadar. Son compte Instagram Dienaba Traoré. Son site.        Pour aller plus loin  Aïssatou Baye est l’auteure du blog et d’un livre riche, et enthousiasmant sur la cuisine d’Afrique subsaharienne : saveurs subsahariennes, trésors et recettes d’Afrique de

  • Le goût du monde - Farines: palette de goûts, céréales bonheur!

    Le goût du monde - Farines: palette de goûts, céréales bonheur!

    05/03/2021 Duration: 48min

    Sans elle, pas de pain, de galette, de foufou pour nous régaler et partager, pas plus de beignets, d’injera, de choux à la crème, ou de tortillas : incontournable ingrédient, la farine est l’une des premières nourritures de notre histoire. Depuis qu’à la préhistoire, l’homme a découvert qu’il pouvait cultiver des céréales, les écraser puis les mêler à l’eau pour en faire une bouillie nourrissante, d’abord, jusqu’à la litanie des petits pains et autres galettes d’aujourd’hui. Farines au pluriel, dans leur diversité et leurs usages, qu’elles soient brutes, de céréales, de légumineuses, de racines, de plantes, de fruits, les farines sont universelles ! Jennifer Hart-Smith est pâtissière et naturopathe, Franco-Australienne.  Santé et pâtisserie vont forcément de pair, et se complètent. Auteure culinaire, elle a publié l’inspirant «Pâtisseries Naturelles», aux éditions Marabout, «Wild Therapy» avec Anne Sophie Nardy en auto édition. Jennifer organise des ateliers en ligne, et des formations. Son blog et sur inst

  • Le goût du monde - De bao en pho, voyage gourmand dans les cuisines d’Asie du Sud-Est

    Le goût du monde - De bao en pho, voyage gourmand dans les cuisines d’Asie du Sud-Est

    26/02/2021 Duration: 48min

    Des paniers en bambous fumants, des banh-mi croustillants, de bouchées d’herbes fraîches en soupes parfumées, et chiffon cake au pandan : les cuisines des cantines et des rues d’Asie du sud-est régalent le monde. Aux fourneaux des cuisines européennes, de jeunes chef(fe)s et de jeunes entrepreneures issues des 2ème, voire 3ème, générations de l’immigration opèrent un retour audacieux et authentique, et assumé aux cultures culinaires de leurs racines.  Avec Khanh Ly Huynh est franco-vietnamienne, cuisinière voyageuse, gagnante de l’émission Master chef en 2015. Elle a co-fondé le coffee Shop «The Hood» avec son associée Pearlyn en 2016, une cantine ouverte à tous, un lieu de rencontre et d’expression avec les cuisines d’Asie du sud est au menu. 80 rue Jean-Pierre Timbaud à Paris  Céline Chung est franco-chinoise, comme pour Khanh Ly, elle a eu une première carrière avant de se lancer dans sa passion : la cuisine. Elle a fondé dans un premier temps «Petit Bao» puis «Gros Bao». La bao family se réinvente sans

  • Le goût du monde - Mory Sacko, cuisinier: étoile africaine, zeste français, passion umami

    Le goût du monde - Mory Sacko, cuisinier: étoile africaine, zeste français, passion umami

    19/02/2021 Duration: 48min

    Pleins feux sur Mory Sacko, jeune cuisinier tout nouvellement étoilé, simplement génial propulsé sur le devant de la scène début 2020 par l’émission culinaire Top Chef, qui travaillait cependant depuis belle lurette en coulisses à raconter en saveurs et en plats son histoire : celle d’un jeune Français d’origine africaine – il est Malien - passionné par le Japon, dont il a découvert la cuisine en regardant le manga Dragon Ball. MoSuke, le restaurant qu’il a ouvert en septembre 2020 à Paris est son premier lieu d’expression.  Mory Sacko a la curiosité pour moteur, l’énergie zen, et le goût juste pour graal. Sa curiosité – toujours elle ! – le pousse à aller au fond de chaque sujet, à comprendre, par exemple, de quoi le miso de la soupe miso est fait : comment fermenter ce soja, comment obtenir le meilleur miso possible, dans quel ustensile, avec quel soja : la recherche est presque infinie et c’est tant mieux : en toute humilité, le jeune et génial cuisinier en savoure toutes les étapes. Son restaurant est

  • Le goût du monde - Le goût vénitien, une histoire de goût du monde

    Le goût du monde - Le goût vénitien, une histoire de goût du monde

    12/02/2021 Duration: 48min

    La gastronomie vénitienne est une aventure en soi. Reflet de l’histoire de cette ville poisson au nord-est de l’Italie, rêve de pierre sur l’eau de la lagune et vue sur la mer Adriatique. Les goûts filent les siècles, et laissent pour mémoire des plats d’ailleurs, sucrés salés, des épices, de sel dont elle faisait commerce, et qui ont permis de saler la morue pour la conserver. La gastronomie vénitienne peut être à l’histoire baroque, riche, et foisonnante, un présent singulier, actuel, autour du produit. Dans les pas de nos invités, l’Italienne, originaire de Trévise, auteure culinaire Laura Zavan et Massimo Mori figure de la Vénétie à Paris avec son Mori Venice Bar, nous goûtons la sérénissime de bouchée en bouchée, de sardine aigre douce, en crostini, de frito misto, les coquillages et fruits de mer croustillants, sans oublier, les crostinis, les risottis, fondants, crémeux, avec ce riz bien particulier qui pousse sur la plaine du Pô, ou les gâteaux du carnaval qui, cette année, se fait encore en visio,

  • Le goût du monde - Voyage sur la route du Hummus

    Le goût du monde - Voyage sur la route du Hummus

    05/02/2021 Duration: 48min

    La route du hummus file le long de la Méditerranée dans les parfums et le chahut des villes, du Caire à Damas, de Gaza à Nazareth, de Tel Aviv à Saint-Jean d'Acres, ou Beyrouth. Une route impossible à emprunter par bien des ressortissants de cette région du Moyen-Orient. Cette route est une utopie, un rêve, nourris de rencontres, des saveurs, de poèmes, de contes, d’histoires de grand-mère autour d’un point commun : le hummus  ou le pois chiche en arabe et en hébreu, ou encore la purée de légumineuses mêlée au sésame. Le pois chiche est l'or du Moyen-Orient, en boulettes frites avec des herbes et de l'ail, glissées dans un pain, en soupe, épicé. Le hummus nourrit le pauvre comme le riche, le ventre et l'âme. Cette route suit une carte couchée sur le papier comme on fait un vœu. Un livre à la couverture dorée : Hummus : un rêve de pardon et de paix. Avec Dan Alexander, designer, fondateur de l’agence Dan Alexander and co-rédacteur en chef du livre : «Sur la route du Hummus», co-écrit avec Arien Rosentham et

  • Le goût du monde - Afro-caribéenne cuisine, Antilles idylles

    Le goût du monde - Afro-caribéenne cuisine, Antilles idylles

    29/01/2021 Duration: 48min

    Dans les marmites antillaises, mijotent l'histoire et les soubresauts de la construction du monde. L'Afrique, l’Inde, l'Europe se reflètent dans un ragoût au pwa di bwa, les fricassées de lambi, les accras, dombrés et autres féroces d’avocat, arrosés de rhum pour revigorer les journées de dur labeur, de travail physique.   Des plats parfumés, fruités, savoureux, fumés, pimentés que l’on penserait conçus pour réunir : il faut une famille pour les préparer et une grande famille pour les manger, la famille élargie des amis des voisins pour le grand partage, en mémoire le temps où le créole et la cuisine permettaient d’échanger et de retrouver ses racines. Une cuisine d’hommes et de femmes, où chaque moment de la vie a sa saveur associée, sucrée salée, antillaise, et de caractère.    Avec Sébastien Jean Joseph, chef cuisinier ; Gregory Anelka, cuisinier et chef de salles de Bô, bar afro caribéen rue de Poissy à Paris, et de Baïeta, restaurant étoilé de leur associée Julia Sedefdjian, rue de Pontoise. Pour en

  • Le goût du monde - Pane Vivo: manifeste pour un pain qui fait du bien

    Le goût du monde - Pane Vivo: manifeste pour un pain qui fait du bien

    22/01/2021 Duration: 48min

    Le pain, on l’adore ! 3 ingrédients sont pour sa composition, farine-eau-sel ; et pour faire son pain, de l’attention et du temps. Galette, baguette ou pain noir, toutes les régions du monde ont leur «pain», issues des céréales locales. Au fil des ans, cependant, de nouveaux ingrédients se sont ajoutés à cette première liste pour donner au pain plus d’élasticité, de blancheur, pour plus de rapidité dans la confection, plus de sucre. Un pain «moderne» ? Journaliste, italien, Adriano Farano, a réalisé en confectionnant son propre pain, que la modernité n’était pas un atout en la matière. Il s’est alors lancé dans une enquête de plusieurs années sur le pain et les blés anciens qui l’a conduite à écrire et à ouvrir, début 2020, la boulangerie Pane Vivo. Les pains y sont conçus avec de la farine de blés anciens et du levain bien vivant !   Adriano Farano est journaliste boulanger, auteur de «Je ne mangerai pas de ce pain-là», publié aux éditions du Rouergue. Pane vivo, la boulangerie se trouve 49, rue de Chine,

  • Le goût du monde - Du peps dans l’assiette (et en recettes) pour bien commencer l’année!

    Le goût du monde - Du peps dans l’assiette (et en recettes) pour bien commencer l’année!

    15/01/2021 Duration: 48min

    Que vous soyez dans le froid de l’hiver ou sous le soleil de l’hémisphère sud, pour commencer cette année du bon pied, et en pleine forme, la clé est de bien manger. Promis, dans cette émission, pas d’injonction ou d’appels aux bonnes résolutions, juste des conseils, des recettes pour lancer cette année avec les meilleurs atouts dans sa marmite. Bonne humeur et sourires au rendez-vous, pour croquer la vie à pleines dents et oublier, ne serait-ce que le temps d’un repas partagé, le reste du monde ! Avec nos invitées : la pâtissière et naturopathe Jennifer Hart Smith, auteure de «Pâtisserie naturelle» aux éditions Marabout, «Desserts à la vapeur» et dernièrement «Wild Therapy» avec la créatrice Anne-Sophie Nardy, en autoédition.    - Alcidia Vulbeau est la cheffe cuisinière du restaurant «Bonne aventure» à Saint-Ouen, au nord de Paris – 59 rue des Rosiers. - Ayaba Galbas est cuisinière vegan, bloggeuse, auteure de «On mange Afrique Vegan», aux éditions Afrocooking,    Faites exploser les goûts et le peps d

  • Le goût du monde - Nagori ou la délicieuse nostalgie de la saison tout juste passée

    Le goût du monde - Nagori ou la délicieuse nostalgie de la saison tout juste passée

    08/01/2021 Duration: 48min

    Saviez-vous qu’il existe non pas 4 mais 72 saisons au Japon ? Les mouvements du temps opèrent une forme de fascination proche de l’addiction. Il en va des haïkus – ces poèmes très brefs tous attachés – dont la contrainte est d’être toujours rattachés à une saison, comme il y va des fleurs et des fruits, du vivant, évoluant principalement au gré de 3 saisons : ce qui court (Hashiri), fleurit (Sakari), laisse l’empreinte de ses vagues (Nagori). Nagori est l’expression de cette nostalgie de la saison qui vient de nous quitter, sorte de « saudade à la japonaise » qui, toutefois, porte en elle le bonheur d’avoir vécu ce moment, la tendresse du souvenir, sans tristesse, et avec la conscience que les saisons reviendront. Mais, au juste, de quoi parle-t-on quand on parle de saison ? Nous qui vivons sous des latitudes bien différentes. Quelles saisons pour un fruit ? Quelle saison pour un amour, quelle saison pour l’Homme et la vie ? Avec Ryoko Sekiguchi, poète, écrivain et traductrice. Nagori, édité chez P.O.L. R

  • Le goût du monde - Mi Kwabo: passionnément africain, révolutionnairement goûteux (Rediffusion)

    Le goût du monde - Mi Kwabo: passionnément africain, révolutionnairement goûteux (Rediffusion)

    01/01/2021 Duration: 48min

    Prenez un jeune couple passionné à l’énergie et à la créativité débridée, un chef cuisinier autodidacte intuitif et talentueux, sa femme, sommelière généreuse et déterminée. Découvrez Mi Kwabo, un restaurant, une cuisine nouvelle, libre, curieuse, pétillante, jeune, raffinée, avec ce supplément d’âme qui fait la trame de ce voyage résolument et passionnément africain, révolutionnairement goûteux.  Avec Elis et Vanessa Bond, propriétaires et fondateurs du restaurant Mi Kwabo, 42 rue Rodier, 75009 PARIS. Téléphone : +33 7 64 05 69 32. Jeune talent Gault et Millau 2019. On en veut encore ! Pour une nouvelle écoute de l’émission :  Où il est question du nom Mi Kwabo, des origines d’Elis et Vanessa (1’41), d’Haïti, de Guyane, du Bénin, (2’00) des goûts de l’enfance : de riz sauce pois, de boy, de poulet boucané, de sauce feuille, et de pâte noire. De l’histoire d’Elis, de son arrivée en France, (6’30) des premières années difficiles, de son acharnement et sa détermination à se relever toujours des épreuves et

  • Le goût du monde - Mezzé : le regard, le souffle, l’âme, le repas conté

    Le goût du monde - Mezzé : le regard, le souffle, l’âme, le repas conté

    25/12/2020 Duration: 48min

    Le mezzé est un voyage qui file au gré des savoirs-faire et des pratiques libanaises en un repas. Une symphonie gustative. Chaque acte de ce repas, sa hiérarchie, son cheminement, sa pensée son aboutissement ne vise qu’à séduire l’âme. Repas merveilleux, délicieusement terrien, condensé de traditions rurales et urbaine, les saveurs sont échelonnées, organisées pour un éveil des sens et de l’âme. La conteuse de cette table est l’anthropologue Aïda Kanafani Zahar. Directrice émérite de recherches au CNRS, attachée au laboratoire d’anthropologie sociale, elle publie Le grand livre du mezzé libanais, anthropologie d’un savoir séculaire, aux éditions Actes Sud, conte poétique, recueil de 40 années de recherches autour du repas, du partage, du patrimoine culinaire et de la conservation alimentaire traditionnelle. Pour aller plus loin → Mune, la conservation alimentaire traditionnelle au Liban d'Aïda Kanafani Zahar. Édition Maison des Sciences de L’homme. → Le mouton et le murier d'Aïda Kanafani Zahar. Édition

  • Le goût du monde - Calisson: Confiserie sourire, bouchée douceur de Provence

    Le goût du monde - Calisson: Confiserie sourire, bouchée douceur de Provence

    18/12/2020 Duration: 48min

    Terre d’amandes, de fruits confits, dans le sud-est de la France, la Provence a imaginé un petit gâteau réunissant bien des savoirs faire régionaux : le calisson. Il aurait été créé à Aix-en-Provence au seizième siècle à l’occasion du mariage du Roy René avec Jeanne de Laval, une future reine qui, selon la légende, ne souriait jamais. Ce qu’elle fit pourtant en goûtant cette gourmandise. « Qu’est-ce donc ? » s’était exclamé l’assistance ! « Calin soun, ce sont des câlins, des calissons » avait-on répondu. A l’origine il y a une confiserie faites des amandes de Provence, mêlées au melon confit à Apt selon un savoir-faire et une tradition multiséculaire là encore. Cette pâte est couchée sur une feuille de papier azyme et recouverte d’un léger glaçage royal. Le calisson est une confiserie, née à Aix-en-Provence, qui devrait bénéficier en 2021 de l’IGP, indication géographique protégée, pour assurer la qualité, le savoir-faire et protéger les calissonniers d’Aix-en-Provence de toute contrefaçon ou imitation. Le

  • Le goût du monde - Nourrir son cœur, libérer son corps

    Le goût du monde - Nourrir son cœur, libérer son corps

    11/12/2020 Duration: 48min

    Lili Barbery-Coulon, ancienne journaliste de la presse écrite, a passé la première partie de sa vie dans un huis clos douloureux avec son corps, son poids qui en reflétait les variations et la nourriture qui en était le vecteur. Une relation si douloureuse qu’au fil du temps Lili Barbery s’est comme effacée, niant son reflet. La révélation et l’apaisement sont venus de sa rencontre avec le chef cuisinier Olivier Roellinger, en Bretagne, et de sa première expérience d’un repas en pleine conscience, premier pas vers la réconciliation et l’amour de soi. Avec Lili Barbery-Coulon, professeure de Yoga Kundalini, auteure de «La réconciliation, de la haine du corps à l’amour de soi» et de «Pimp my breakfast» aux éditions Marabout. Lili est également l’auteure du blog : Lili Barbery et sur les réseaux, notamment Instagram, page sur laquelle elle a animé en direct et gratuitement des méditations dynamiques, pendant les deux périodes de confinement en France.   En ligne de Dakar,Nathalie Fanja Haaby, psychologue clin

  • Le goût du monde - Afrique: l’or est dans nos marmites !

    Le goût du monde - Afrique: l’or est dans nos marmites !

    04/12/2020 Duration: 48min

    De l’or sous nos pieds et au-dessus de nos têtes : la terre africaine porte en elle des produits – des trésors - de saveurs, d’odeurs, de diversité !  Bien sûr, les sirènes de l’ailleurs chantent aux oreilles des plus jeunes, certains prônent une révolution délicieuse et africaine avec l’idée d’intégrer, aux recettes africaines, ces nouveaux produits qui poussent dans les champs au Cameroun, au Sénégal, au Mali, en Côte d’Ivoire, en Guinée, des produits destinés à l’exportation qui, avec quelques recettes alliant savoir-faire et ingéniosité africaine, pourraient se fondre dans les habitudes, créer un nouveau monde, et dont les bénéfices et la fierté pourraient revenir en premier lieu aux hommes et aux femmes qui les produisent.   Avec Harouna Sow, chef formateur, cuisinier de «La résidence», le restaurant du Refugee Food Festival à Paris 12ème.   Avec Georges Abel, journaliste de RFI à Dakar et Kalilou Terira, fidèle de l’émission à Cotonou.  Pour une (autre) écoute  Que faudrait-il ouvrir les yeux et d

  • Le goût du monde - À toute vapeur !!!

    Le goût du monde - À toute vapeur !!!

    27/11/2020 Duration: 48min

    Elle est discrète la vapeur, elle ne fait pas son show, pourtant elle a tous les atouts pour: sans vapeur, point de couscous, pas plus d’attieke ou d’injera, pas de poutou à Maurice, point de Koki à Yaoundé. La vapeur est avec le feu, la méthode de cuisson la plus ancienne et la plus simple au monde. Cantonnée un moment, dans les pays du Nord, à la cuisson dite «régime», la vapeur douce, saine et savoureuse rappelle qu’elle est une alliée de taille des cuisines du monde. La vapeur ne connaît pas de frontières ! Avec Stéphane Gabrielly, chef cuisinier, formateur, et auteur de «Plats gourmands, vapeur douce. 120 recettes simples et bluffantes», aux éditions Albin Michel. Un livre bluffant, qui permet de découvrir ou redécouvrir cette méthode de cuisson qui rend les viandes fondantes, les légumes savoureux et croquants, qui offre au cuisinier, même le moins équipé, une palette immense à fricasser ! Nordine Labiadh, chef cuisinier du restaurant À Mi-Chemin 34 rue Boulard, Paris 14ème. Franco-Tunisien, Nordine

  • Le goût du monde - Mory Sacko, cuisinier: le geste français, l’Afrique pour origine, le Japon pour passion, et le goût juste pour Graal

    Le goût du monde - Mory Sacko, cuisinier: le geste français, l’Afrique pour origine, le Japon pour passion, et le goût juste pour Graal

    21/11/2020 Duration: 48min

    Pleins feux sur Mory Sacko, jeune cuisinier simplement génial propulsé sur le devant de la scène début 2020 par l’émission culinaire Top Chef, qui travaillait cependant depuis belle lurette en coulisses à raconter en saveurs et en plats son histoire: celle d’un jeune Français d’origine africaine – il est Malien -  passionné par le Japon, dont il a découvert la cuisine en regardant le manga Dragon Ball. MoSuke, le restaurant qu’il a ouvert en septembre 2020 à Paris est son premier lieu d’expression. Mory Sacko a la curiosité pour moteur, l’énergie zen, et le goût juste pour graal. Sa curiosité – toujours elle ! – le pousse à aller au fond de chaque sujet, à comprendre, par exemple, de quoi le miso de la soupe miso est fait : comment fermenter ce soja, comment obtenir le meilleur miso possible, dans quel ustensile, avec quel soja : la recherche est presque infinie et c’est tant mieux : en toute humilité, le jeune et génial cuisinier en savoure toutes les étapes. Son restaurant est truffé de symboles et d’his

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