Choses À Savoir Sante

Le fromage et la pénicilline, aussi différents qu’ils puissent sembler, ont un point commun inattendu : le genre de champignons Penicillium. Ce groupe de micro-organismes joue un rôle essentiel dans deux domaines majeurs : l’alimentation et la médecine. Commençons par le fromage. Plusieurs espèces de Penicillium sont utilisées pour créer des fromages emblématiques. Penicillium camembertii est responsable de la croûte blanche et moelleuse du camembert et du brie, tandis que Penicillium roqueforti et Penicillium glaucum sont à l’origine des veines bleues caractéristiques des fromages comme le roquefort, le gorgonzola et d’autres fromages bleus. Ces champignons donnent des saveurs distinctes et contribuent à la texture unique de ces fromages. Leur présence transforme des produits laitiers simples en délicatesses affinées, grâce à des processus de fermentation contrôlés qui stimulent le développement d’arômes complexes. Passons maintenant à la pénicilline, l’un des antibiotiques les plus révolutionnaire